2006/6/3 21:06

春回大地，天氣溫暖潮濕，一些本來無毒或毒性很低的蔬菜和水果會變成有毒或毒性增高的食品，若不加注意，就會引起食物中毒。現一一介紹如下：

一忌發霉甘蔗

每年春天，媒體上都會報道一些甘蔗中毒事件。好好的甘蔗，吃了怎么會中毒呢？這與季節引發的甘蔗霉變，以及人們不具備一定的鑒別能力有很大關系。

中毒原因:頭一年收獲的甘蔗，到了春天可能受到真菌污染而發霉。能污染甘蔗的真菌有許多種，其中稱為節菱孢的真菌能產生3－硝基丙酸，吃了被這種真菌污染的霉變甘蔗就會發生中毒。

中毒癥狀:輕者嘔吐、頭暈、視力障礙，重者四肢強直性抽搐，手呈雞爪狀，最后發生昏迷甚至死亡（多半是兒童）。有的人雖經搶救而幸免一死，但會留下后遺癥，造成終身殘疾。所以，“清明蔗毒過蛇”的民諺并非危言聳聽。

處理方法:萬一小兒吃了霉變甘蔗，要立即送往醫院，盡早洗胃、導瀉，以促進未吸收的毒物排泄。對于這種中毒目前還無特效解毒藥。患兒出現抽搐、昏迷等神經系統癥狀時，醫生會給予降顱壓、改善腦血液循環、糾正水電解質紊亂及鎮靜止驚等對癥處理；還應盡早去有條件的醫院接受高壓氧治療，這樣可有效減輕腦損害，改善患兒的預后。

如何辨別霉變甘蔗:霉變的甘蔗多失去應有的光澤，質地較軟，瓢部呈淺褐色或深褐色，可有霉點，嗅之有霉味、酒糟味或酸味，用刀縱切成薄片后，在顯微鏡下可見甘蔗細胞內有大量霉菌菌絲存在。由于霉菌在不同甘蔗甚至在同一根甘蔗中的分布不均勻，再加上食入量也有所不同，常會出現吃同一批或同一根甘蔗后，有人發生中毒而另一些人完全正常，甚至中毒者中表現輕重也有所不同的現象。

甘蔗的營養與功效:其實，甘蔗是一種很有營養的水果，鐵含量豐富，而鐵對女性缺鐵性貧血有一定的治療作用。因此，甘蔗也被人稱為“補血果”。另外，甘蔗還是口腔的“清潔工”，它含有大量食物纖維，反復咀嚼時就像用牙刷刷牙一樣，可以起到清除口腔細菌的作用。此外，甘蔗還有滋補清熱的作用，對于治療低血糖、便秘、反胃嘔吐、肺燥引發的咳嗽、氣喘等病癥有一定療效，還能緩解咽喉疼痛。

甘蔗的健康吃法：很多人因為怕麻煩或擔心割傷嘴角而不愿吃甘蔗。其實，將甘蔗去皮、切塊，榨汁飲用，不僅吃起來安全，味道也更加甘冽。

Tips：有慢性胃炎、胃潰瘍以及消化不良的人以及糖尿病患者不宜食用。而且，吃完甘蔗后必須漱漱口，以防止齲齒。

二忌未成熟的番茄

中毒原因:茄科植物多少帶有毒性，未成熟的番茄尤為明顯。在我國南方地區，春季多陰雨少日照，番茄難以完全成熟。半青半紅的番茄含有毒性的龍葵素，吃后會在胃中分解成番茄次堿，進食時會感到苦澀難咽，食后可發生中毒。

中毒癥狀:表現為咽喉麻癢、胃部灼痛、惡心嘔吐、頭暈、胃腸炎等癥狀，嚴懲者抽搐死亡。

如何選購熟番茄:選購熟番茄要做到以下幾個方面：（1）必須徹底紅透，不可帶青斑。（2）吃時必須酸味正常，無澀味。（3）蒂部平展，自然脫落。有的會因存放時間長使青番茄變紅了，但其茄肉仍為青色，此番茄仍對人體有害，對它進行鑒別較難，唯有看其根蒂，若摘時為青番茄，蒂部常被強行拔下，再加上放置后蒂部將皺縮不平，此番茄忌吃。

三忌發芽馬鈴薯

由于天氣潮濕，保管不善的馬鈴薯很容易發芽。發芽的馬鈴薯含大量龍葵素，一般的烹調方法不能破壞這種毒素。如果誤食了這種馬鈴薯，輕者會嘔吐、腹痛、腹瀉，重者可發生抽風、昏迷，甚至死亡。

四忌煮不透的菜豆

盡管菜豆中毒在各地一年四季均有發生，但以春秋二季更為嚴重。中毒主要原因是春季兩季菜豆內含生物鹼增多，只要將菜豆煮熟煮透煮變色（青綠色變為黃綠色），就能避免中毒。

五忌曼陀羅幼苗

春天是地里曼陀羅大量發芽的季節，菜農在種植、收獲蔬菜時，家庭和食堂在擇洗菠菜、莧菜和通心菜等綠葉蔬菜時，都要剔除夾雜在其中的曼陀羅幼苗。否則一旦誤食，即可在進食1小時內出現中毒癥狀，重者會發生驚厥、昏迷，可因呼吸衰竭而死亡。

六忌鮮木耳

春季是南方木耳瘋長的季節，因新鮮木耳含有葉啉類光敏物質，若大量取食可致日光性皮炎或咽喉水腫。

七忌鮮黃花菜

春夏之交，是黃花菜盛花期。由于新鮮黃花菜含有有毒的秋水仙鹼等，誤食者會出現惡心、腹瀉、頭昏、口渴、咽干等癥狀，大量攝食可致死亡。