油燜大蝦不是活蝦下鍋，不管是山東油燜大蝦還是湖北潛江油燜大蝦，烹飪前都需要將蝦清洗干凈。山東油燜大蝦烹飪前需將蝦須、蝦腿、蝦尾、蝦線、蝦包去除，并開背;潛江油燜大蝦烹飪前需將蝦線、蝦腳和蝦頭去除。

　　油燜大蝦是活蝦下鍋嗎

　　油燜大蝦不是活蝦下鍋

　　蝦子作為一種美味的食材，一般在烹飪前都是需要進行處理的，蝦身上并不是所有的部位都可以吃，例如蝦線就必須要去除掉，否則吃起來并不衛生。同時，人們還會去除蝦須、蝦包、蝦腳、蝦頭等部位，此時的蝦已經不再鮮活。

　　山東油燜大蝦的做法

　　首先將對蝦洗凈，剪去蝦須、蝦腿、蝦尾，取出蝦包和蝦線，并開背。鍋中燒油，下入蔥末和姜末炒出香味，再加入對蝦翻炒，加入料酒、鹽、白糖、雞湯、味精，小火燜煮5分鐘，再大火收汁即可。

　　潛江油燜大蝦的做法

　　首先將小龍蝦刷洗干凈，去除蝦線和頭，鍋中燒油，加入蒜、姜、辣椒和花椒，炒出香味加入小龍蝦，加入白醋、料酒和老抽，在蝦變色后加入香料翻炒，并加入白糖翻炒，倒入啤酒，燜煮15分鐘，最后大火收汁即可。