火鍋蘸料的基礎款是以香油為基底，加上蒜泥、蔥或者香菜末。其中常見的重慶辣鍋的蘸料就是以香油、小米椒、蒜泥、芝麻、蔥花、香菜調配而成。此外，雙碟合并的吃法，在川渝的火鍋餐桌上極為常見。還有云貴火鍋是配蘸水食用，蘸水有干有濕，講究頗多。

　　火鍋蘸料怎么調好吃

　　香辣蘸料：花生醬+麻油+辣椒油+生抽+香醋+香菜+糖，如果吃白菜、菠菜、生菜以及菌菇類等素菜，香辣蘸料與它們更相配。

　　原味蘸料：芝麻醬+麻油+蒜泥，適合口味比較清淡的人。

　　腐乳麻醬：腐乳+芝麻醬+辣椒油+芝麻+香菜，屬于咸香型，可以在吃魚肉、蝦肉等原味海鮮的時候蘸食。

　　沙茶辣醬：沙茶醬+辣椒碎+蔥花+蒜泥+老抽，如果吃清淡一些的湯底，或者是有些菜味道不夠好，用沙茶辣醬可以提升品味。

　　雙碟合并：羊肉、魚鮮等食材蘸入油碟可適當解辣，增加香味。而毛肚、黃喉、腰片、鴨腸等蘸干碟，才能在最大程度保留原味的同時，豐富香辣口感。

　　如果你喜歡吃酸甜口的話，可以選擇麻醬、香油、小米椒、蒜泥、陳醋、白糖、芝麻、蔥花、香菜，既有辣味，而且香味十足。

　　云貴火鍋的蘸水：通常由折耳根、辣椒、麻油、醬油、黃酒、醋等食材制作而成。