花椒磨粉前要炒,炒過的花椒碾磨出來的粉會更麻更香。花椒在加熱的過程中,會將花椒蘊含的麻香味全部激發出來,將花椒的麻香味最大化的發揮出來,讓麻香味更加濃郁,制作菜品時也更易入味。炒制的時候要注意,不要炒糊,不然會影響花椒美味的口感。
青花椒磨粉前用炒嗎
青花椒磨粉前最好炒一下,將花椒的麻香味炒出來,讓麻香味能更好的激發出來,才能更好的詮釋它本應釋放出的麻香風味。如果不炒直接碾磨成粉,它的麻香風味會降低許多,在烹飪菜品時也不能更好的入味,影響它作為香料的作用。
青花椒炒后只會更香更麻,傳統的花椒粉制作工藝里,無論是制作什么花椒粉,都會先用溫火炒制一下,火勢不能過大,過大容易糊鍋,影響花椒的風味,炒制后的花椒烹飪菜品時,不易被揮發掉,入味也更容易。