大料指大茴香,小料則指小茴香。兩者的外觀、科屬及味道各不相同,大料為紅棕色或黃棕色八角型,而小料為黃綠色或淡黃色圓柱形;大料屬于八角屬植物香料,而小料屬于茴香屬植物香料;大料香中帶甜,小料香味帶甜辛風(fēng)味,風(fēng)味各有特色。
大料和小料的區(qū)別是什么
外觀不同
大料外觀為八角型,果瓣厚實(shí),角尖平直,多呈現(xiàn)為紅棕色或黃棕色,而小料細(xì)長,呈現(xiàn)黃綠色或淡黃色圓柱形,兩端較尖,還有5條縱棱。
科屬不同
大料是毛莨目木蘭科八角族八角屬植物,而小料則是傘形目傘形科茴香屬植物。兩種香料的科屬不同,品種也完全不一樣。
味道不同
大料香味出眾,味道香中帶甜,小料有種特別的香氣,味微甜帶有辛感,兩者從風(fēng)味上來說,完全不一樣,制作出來的菜品,吃味也大不相同。