大料顏色深。花椒一般是棕紅色,花椒越新鮮色澤越紅艷油潤,陳年的花椒會呈現紫黑色,甚至發暗。大料就是八角,通常是有紅棕色和黃棕色及褐色,陳年的八角多為黑褐色,烏突突沒光澤。因此兩者的顏色還是很容易區分的。
大料顏色深

花椒越紅越新鮮,一般是棕紅色,如果發暗或者出現紫黑色,說明可能是陳年花椒,看花椒殼內部,如果是油光發亮的黃白色,是質量好的花椒,另外看表皮,外觀有較多油包,如果足夠成熟油包越大,香味越濃,香味就是從油包出來的,聞起來有很多清香,最后看雜質和黑籽數量,雜質越少,黑籽越亮,花椒越好。
大料就是八角,顏色有紅棕色和黃棕色,好的八角顆粒整齊完整,個大飽滿,聞起來有甘草香,且味道濃烈,通常是八個角,也有七個角或者九個角,多于十個角就要注意是否為叫八角莽草,莽草有毒,因此我們在買的時候盡量買比較完整的,不要碎渣多的。