花椒包括麻椒在內，麻椒是花椒中的一種。味道比普通花椒厚重，以麻為主，鮮果實顏色沒多大區別。花椒風干后偏棕紅，麻椒風干后偏棕黃。花椒果皮頂端很少有殘留花柱，有氣孔無瘤狀突起，麻椒幾乎全部保留花柱，瘤狀突起特別明顯，且在光線下有許多亮點。

　　麻椒跟花椒有區別嗎

　　花椒品種較多，麻椒是花椒的一個品種之一，它生長在四川和貴州一帶，是當地的特產，麻椒在成熟后是深綠色的，而普通花椒成熟時果為紫紅色。風干后前者偏棕黃色，后者偏棕紅色，從色澤上看區別還是很大的。另外麻椒的麻香味極為厚重，而普通花椒則要淡化許多。

　　鮮果實顏色沒有大區別，花椒果皮頂端很少有殘留的花柱，麻椒幾乎全部保留花柱;花椒果皮有氣孔無瘤狀突起，麻椒瘤狀突起特別明顯，果皮在光線下有許多亮點。干花椒顏色發紅，干麻椒發褐色。

　　麻椒的優勢在于它濃郁和麻香味，花椒的優勢在于它的適應性更廣，市場上麻椒比花椒要賣得更貴一些。麻椒是川菜之魂，有川菜的地方就會有麻椒的出現，有些地方也將花椒叫做麻椒，但其實花椒和麻椒是兩種不同風味的麻香味。