油炸大料是最好的激發(fā)大料香味方法，很多大料的香氣是一種油溶性的，在油炸之后就可溶在油中，從而激發(fā)大料中的香味，此外水煮法也可將大料中的香味激發(fā)出來，但是激發(fā)出來的香味多是散在了空氣中。
油炸大料的溫度最好控制在180度以上，可產(chǎn)生爆香味。不過不同的香辛料，溫度是不同的，不能一概而論。
比如八角這種大料，它的香氣就是一種油溶性的，當(dāng)被油炸之后就會溶在油里面，因此八角爆香多少采用油炸，而不是水煮，水煮的話，八角的香氣不溶于水，就算香味爆出來了，最終還是會在空氣中消散了。
此外想要炒出的菜品更加香，在炒菜時候要注意一下，最好是先把這些香料爆香，然后再炒菜會更香。
雞精與味精一樣安全，它們的主要原料都是谷氨酸鈉。雞精是在味精的基礎(chǔ)上添加了少量的核苷酸與香精等物質(zhì)，所以味道上雞精更加豐富。雞精和味精中的谷氨酸鈉在高溫下轉(zhuǎn)變?yōu)榻?.....
燉菜除了常用到的食鹽、雞精、味精、白糖、醬油等調(diào)料外，還可以加入八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒、五香粉等香料。像大蒜、生姜這種植物調(diào)味品也是必選的調(diào)味品，另外煲湯......
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2019-06-10 18:40:19
水果之家王子
