豆瓣醬制作時(shí)用米曲霉，它可促使黃豆中的蛋白酶催化，產(chǎn)生糖化酶、淀粉酶和纖維素酶等成分，其中一部分糖類成分可令豆瓣醬風(fēng)味更佳，一部分被酵母菌在酒精中揮發(fā)，還有一小部分被發(fā)酵為有機(jī)酸，可為豆瓣醬的色、香、味助力，不過(guò)在使用時(shí)要合理的調(diào)控好量。

　　豆瓣醬的制作用米曲霉

　　米曲霉可以促使黃豆中的蛋白酶催化，形成對(duì)人體有利的氨基酸成分。還會(huì)產(chǎn)生對(duì)豆瓣醬風(fēng)味有幫助的糖分和有機(jī)酸，可令豆瓣醬發(fā)揮最好的色、香、味俱全?，F(xiàn)在很多自制的豆瓣醬都會(huì)選用米曲霉來(lái)幫助豆瓣醬進(jìn)行發(fā)酵，讓豆瓣醬的品質(zhì)更好，味道更香醇。

　　米曲霉是制作豆瓣醬一個(gè)不可或缺的元素，可以幫助促進(jìn)醬醅成熟，也能讓豆瓣醬風(fēng)味更出眾，不過(guò)在制作的過(guò)程中還是要合理的調(diào)控好量，采買時(shí)可以根據(jù)產(chǎn)品包裝上的提示，進(jìn)行操作，這樣做出來(lái)的豆瓣醬味道不易變酸，口感也很好。