家常自制豆瓣醬的發(fā)酵分前期發(fā)酵和后期發(fā)酵，前期先將黃豆泡發(fā)，清洗后煮爛黃豆，之后瀝干水分并在簸箕里攤涼，然后將其均勻的沾上面粉發(fā)酵5至7天長透白毛即可。后期發(fā)酵需將發(fā)毛的豆瓣曬至內(nèi)外都干，加鹽、蒜等調(diào)料拌勻，入壇發(fā)酵1至2個月即可。

　　豆瓣醬的豆瓣怎么發(fā)酵

　　前期發(fā)酵

　　先將黃豆泡發(fā)，再用洗水洗凈，用高壓鍋煮爛黃豆，瀝干水份，放在簸箕里攤涼，加入干面粉，黃豆都要均勻的沾上面粉，蓋上白布，讓它進(jìn)行前期發(fā)酵，一般5至7天左右，黃豆上就長滿了白毛，發(fā)透為止。低溫天氣蓋被子，發(fā)毛快。

　　后期發(fā)酵

　　將發(fā)毛的豆瓣曬至內(nèi)外都干，加入紅辣椒、生姜、高度白酒、鹽、大蒜等調(diào)味料，攪拌均勻后，再入壇進(jìn)行后期發(fā)酵。入壇發(fā)酵前采用紗布包好壇口，防止霉變或或生蛆。有太陽時也可在太陽底下發(fā)酵，豆瓣醬咕咕作響，說明正在發(fā)酵，要用筷子進(jìn)行攪拌。常溫下密封1至2個月左右，醬就發(fā)酵好了。