鎮江香醋和陳醋的釀制原料不同，所以兩者在使用以及味道上都有差別。鎮江香醋是采用糯米為主要釀造原料，味道偏甜，酸味淡而不澀。陳醋是采用大麥等五谷材料混合發酵釀制，無任何添加，酸味比較重，有淡淡的糧食香。

　　鎮江香醋和陳醋的特點

　　1、鎮江香醋

　　鎮江香醋的產地在江蘇鎮江，香醋有著獨特的香氣，運用小麥、大麥以及豌豆為原料作為釀醋的大曲，經過幾十道工序制作而成，而發酵的原料是用糯米為醋原料發酵。鎮江香醋之所以經久不衰，是因為它采用的獨特的“固態分層發酵”的方法，保證各原料能與足夠的氧氣進行發酵，有利于醋酸菌的繁殖。

　　2、陳醋

　　陳醋的生產要比香醋久很多，陳醋的產生距今已有三千年的歷史，素有“天下第一醋”的盛譽，陳醋的產地在陜西，特別是陜西的清徐縣是陳醋的起源之地，陳醋采用的熏醅法和三伏暴曬以及冬季撈冰法，讓原本的醋味道更佳香醇濃厚，正是這種工藝讓人們把醋更名為陳醋，也成為了山西的特色調味品。