湯里放白胡椒，這取決于胡椒采收的成熟度及處理方法。黑胡椒尚未成熟就采摘下來(lái)了，因保留果肉、帶殼曝曬制成，味道、香氣濃郁且凌厲。白胡椒是它完全熟透后并在樹(shù)上曬干后收成的，經(jīng)過(guò)去皮、磨成細(xì)粉，味道溫和且辛香聚集不散，更適合經(jīng)久煮。

　　湯里放白胡椒還是黑胡椒

　　黑胡椒的鮮果是在即將成熟但還未變紅時(shí)采摘下來(lái)（變紅后非紅胡椒），曝曬。因保留了果肉，干燥萎縮后形成了褶皺黑色的外殼；因?yàn)楸Ａ袅宋兜罎庥舻臍ぃ鄬?duì)于白胡椒，黑胡椒的香氣更濃郁凌厲。

　　黑胡椒通常是粗磨，味較強(qiáng)烈，算最全能的香料了，從甜到咸從烤到燉幾乎無(wú)所不能。尤其牛肉與黑胡椒，可謂霸主與刀客。

　　白胡椒的采制處理方法

　　白胡椒是胡椒變紅成熟后，除去果皮、果肉，只留胡椒籽曬干風(fēng)選后而成的。味道來(lái)自胡椒籽的白胡椒，味道柔和溫郁，綿軟有后勁，但核心的辛辣感并不遜色，且辛香聚集不散，更適合中餐的口味，尤其和和和魚(yú)與羊肉是絕配，以柔克剛星。