孜然在南疆被稱為小茴香。小茴香主要含茴香腦等一些活性成分，顆粒比孜然大一些，顏色偏綠，聞起來有清代淡的香味，不僅果實可做調料，莖葉也可入菜；孜然主要營養成分是揮發油和脂肪酸，優質孜然大都呈黃綠色，氣味芳香而濃烈，可用在肉類烹制或做香料。

　　茴香和孜然的區別

　　1、成分

　　小茴香中含有茴香腦、茴香醛、茴香酮等活性成分。

　　孜然營養成分中主要是揮發油和脂肪酸，其中脂肪訴案中的有效成分是巖芹酸、烯油酸、亞油酸等。

　　2、外觀

　　小茴香顆粒比孜然要大一些，且形狀稍彎曲，顏色更偏綠色，而孜然顏色偏黃色，優質孜然大都呈黃綠色。

　　3、味道

　　小茴香聞起來有清淡的香味，吃起來微甜、略帶辛辣。

　　孜然是調味品之王，氣味芳香而濃烈，適宜用在肉類烹制，也能做香料使用。

　　4、用途

　　小茴香不僅果實可做調味品，它的莖葉也具有香氣，可以入菜。

　　孜然適宜用在肉類烹制除膻，如果原料腥膻味大，多加一些去異味的香料，如制作羊肉串時加入一些孜然就可很好除膻，也能做香料使用。