xo醬是一種以金華火腿為元老的優(yōu)質(zhì)調(diào)味料，采用大豆油、海蝦米等優(yōu)質(zhì)原料熬制而成的，xo醬可用來作為炒菜的調(diào)料、蘸醬調(diào)料，是粵菜中用途廣泛的萬能醬。另外我們聽說過高檔酒品xo酒，那么xo醬也效仿著xo酒，有頂級(jí)醬料的稱呼。

　　xo醬的制作方法

　　準(zhǔn)備材料：金華火腿480g、蝦米160g、干貝240g、小米椒80g、蝦皮80g、咸魚40g、蒜頭320g、紅蔥頭160g、香茅粉40g、辣椒粉80g、沙拉油320ml、雞粉40g、糖40g、辣椒油40ml。

　　1、將金華火腿用清水洗凈后切成片狀。

　　2、起一鍋水，將做好的金華火腿放入鍋中煮十分鐘后撈起來，放涼后將燙好的金華火腿片切成絲狀備用。

　　3、將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡約10分鐘后撈起瀝干水分，并將蝦米、蝦皮切成細(xì)碎狀備用。

　　4、把干貝用冷開水浸泡約20分鐘，然后放入電鍋中蒸15分鐘，取出干貝放涼，將干貝撕成絲狀備用。

　　5、將咸魚去骨切成細(xì)絲狀備用。

　　6、將小米椒、蒜頭、紅蔥頭等材料洗凈切成細(xì)碎狀備用。

　　7、凈鍋中加入300毫升色拉油以中火燒熱至120℃后，將備好的蝦米、蝦皮碎、咸魚絲以及泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎都下鍋油炸約10分鐘，整個(gè)過程中中需不停的翻動(dòng)以避免黏鍋。

　　8、再將蒜碎下鍋，炸至蒜碎表面金黃，過程中需不停的翻動(dòng)以避免黏鍋。

　　9、最后將火腿絲、干貝絲與所有調(diào)味料下鍋油炸約5分鐘后熄火，過程中需不停的翻動(dòng)以避免黏鍋。最后加入香茅粉、辣椒粉，以及20毫升色拉油略微攪拌冷卻裝罐密封即成。