選擇150克的黃豆泡發一夜，煮熟瀝干水分，用紗布裹住放在密封的罐子中，在30攝氏度溫度下自然發酵3天。將生姜末、大蒜末、辣椒末、鹽和高度白酒倒入豆豉中攪拌均勻，做干豆豉可以多撒一些鹽，繼續密封保存半個月即可食用。

　　干豆豉的制作方法步驟

　　準備材料：黃豆150克，生姜20克，大蒜20克，辣椒面15克，花椒面10克，鹽20克，白酒1勺。

　　1、處理豆豉

　　豆豉是采用黃豆制作，也可以用黑豆，兩者根據個人喜好。將黃豆用清水泡發一夜，煮熟后瀝干水分，用紗布將黃豆裹住放在密封罐子中，在30攝氏度左右的環境中自然發酵3-5天，黃豆表面會形成棉花一樣的霉菌。

　　2、處理調味料

　　等到豆豉第一次發酵好，將生姜切碎，大蒜切碎，撒入豆豉中，再將花椒面、辣椒面、鹽和白酒倒入豆豉中，攪拌均勻后繼續密封保存。

　　3、避光保存

　　第二次發酵的時候要避光密封保存半個月，再拿出來吃就非常美味了，這樣做的豆豉越存越香。