佛跳墻是福建省的名菜，屬于閩菜系，在制作的時候使用幾十種原料煨制，常見的有鮑魚海參、魚唇、杏鮑菇、蹄筋、瑤柱、鵪鶉蛋等，再加入高湯和福建老酒，在熬煮的時候不見香味，煮好后稍稍掀開一角，酒香撲鼻，混合其它食材的香味，沁人心脾。

　　佛跳墻是我國哪個省的特色菜

　　佛跳墻是中國福建省福州市的一道特色名菜，屬于閩菜系，使用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等食材匯集到一起，再加入高湯和福建特色老酒，用文火煨制而成。

　　佛跳墻有名福壽全，關于該菜品的由來有兩種說法，一說是在清朝道光年間有福州聚春園菜館老板鄭春發研制出來的，一說是由一群要飯的乞丐將殘羹剩飯集中在一起制作出來的。

　　佛跳墻的特點

　　在制作佛跳墻的時候，是將幾十種原料一起煨制而成的，因此既有共同的葷味，但是同時又保持著格子的特色，吃起來濃郁鮮香，葷而不膩，層次豐富。佛跳墻的湯色大多為褐色，看起來十分厚重，但是又不顯油膩，打開蓋子后香飄四座，讓人回味無窮。