大家都吃過銀杏果嗎，銀杏果也叫白果，它果殼多為白色，外表和開心果（阿月渾子）很像，里面的果肉為淡綠色，銀杏【yín xìng】是我國特有堅果食物，能滋陰潤肺也能保護(hù)血管，但是這種堅果還有一定的毒素，吃的時候還需要注意很多事項，下面就一起來了解下銀杏果。

銀杏（英文：ginkgo/gingko）

銀杏是我國一種特有的裸子植物,早已在我國山林中生長，但人們認(rèn)識它,并給它起了名稱是在宋朝。那時銀杏作為貢品納進(jìn),因為它的種子形似杏，而核色白，皇帝才賜名為銀杏。銀杏在地球上巳存在了1億多年。由于它與動物界的恐龍為同一時代，所以人們也稱銀杏為“活化石”，有植物界的“大熊貓”之稱。

銀杏形態(tài)特征

銀杏樹

銀杏樹為裸子植物中唯一的中型寬葉落葉喬木,可以長到25-40米高，銀杏樹屬直根型樹種，根系發(fā)達(dá)而強(qiáng)大，適應(yīng)性極強(qiáng)。它由主根、側(cè)根、細(xì)根和根毛組成。在良好的土地和栽培條件下，成齡大樹根系可深入土層5米以上。主要根層一般分布在60-100厘米的范圍內(nèi)。根幅一般大于冠幅的2-3倍。山東郯城縣新村鄉(xiāng)一株古銀杏樹，側(cè)根可見部分達(dá)18米，銀杏樹冠，由于分枝角度大小的不同，實生樹的枝條開張角度小，樹冠多為圓頭形、圓錐形或塔形。銀杏樹的枝、干依其作用分為主干、主枝、側(cè)枝和細(xì)枝。

銀杏葉

銀杏樹的葉形多種多樣，一棵樹上很找到大小、長寬、開裂一樣的葉片。銀杏樹葉開裂深度與品種、樹齡、種源及產(chǎn)地條件、管理措施等有關(guān)。一般來說，實生幼苗裂度較深，多呈弧形、箭形。嫁接樹上的葉片多呈三角形、鴨腳形、如意形、扇形等。銀杏樹的典型或代表性的葉形為扇形，極像一把打開的折扇。秋末，葉片變成金黃色，宛如黃金綴滿樹株，異常美觀。所以，有人稱它為“金色千扇樹”。乍看銀杏樹的葉片似乎列正反面之分，其實不然，葉正面顏色常綠，背面則呈淡綠色，有絨毛或纖毛著生。長枝上的葉片呈螺旋狀排列，在短枝上剛數(shù)片簇狀著生，短枝上的葉片每年生長一輪，從葉輪的多少可判斷短枝枝齡的大小。有人將葉片著生的角度、開裂的深淺作為鑒別銀杏樹雌雄性別的依據(jù)，這在理論上與實踐上恐怕都缺乏說服力。

銀杏花

銀杏樹系雌雄異株樹種，其花具有很大的原始性。它由葉原基發(fā)育而成，每短枝抽生3-8朵雄花，呈倒垂的藁荑狀花序，初看極像桑椹子。雌花生于短枝的葉腋間，第花柄上端一般著生兩枚胚珠（似火柴頭狀），也有3-4枚的，少數(shù)有8枚的，不過只有1-2枚發(fā)育成種子。銀杏樹的雌、雄花顏色均為黃綠色，且個頭小，化期短。

銀杏果

銀杏樹的種子并非果實，種子從外到內(nèi)依次有外種皮、中種皮、內(nèi)種皮和種仁。脫去外種皮，就是大家熟知的“銀杏果”了，呈倒卵形，橢圓開或近球形。種種皮呈肉質(zhì)，生長期為綠黃色，成熟后為黃色或橙黃色，有一層白粉漿汁，有特殊異味。外種皮不能食用。中種皮（既白果外殼）呈骨質(zhì)，堅硬致密，表面平滑，白色。內(nèi)種皮呈紙質(zhì)淡紅褐色。它的胚乳亦稱種仁呈肉質(zhì)，淡綠色或乳黃色，細(xì)膩嫩軟，是可食部分，味甘甜稍苦。

中國銀杏樹的文化

銀杏樹是具有濃厚人文色彩的古老樹種。千百年來中國人崇拜銀杏樹，形成了特有的銀杏崇拜文化現(xiàn)象，主要表現(xiàn)在：視銀杏樹為福樹而廣為種植于宅院、祠堂、文廟、行道、名勝古跡、園林、墳地;視為神樹而極力保護(hù)之;視為圣樹和佛樹而受僧道們推崇;視為神奇和科第的吉兆;視為圖騰崇拜的象征;存在著有關(guān)銀杏的畫像石刻和有關(guān)銀杏樹的神話傳說;用其作地名、省市縣樹。中國人崇拜銀杏樹的原因，是同其特殊的用途、壽命長、生命力旺盛、內(nèi)在風(fēng)韻及傳其可幫助人們救難脫險和風(fēng)水樹的崇拜有關(guān)。

銀杏果的營養(yǎng)價值

銀杏果是營養(yǎng)豐富的高級滋補(bǔ)品，含有粗蛋白、粗脂肪、還原糖、核蛋白、礦物質(zhì)、粗纖維及多種維生素等成份。據(jù)科學(xué)得出結(jié)論：每100g鮮白果中含蛋白質(zhì)13.2g，碳水化合物72.6g，脂肪1.3g，且含有維生素C、核黃素、胡蘿卜素、及鈣、磷、鐵、硒、鉀、鎂等多種微量元素，8種氨基酸，具有很高的食用價值、藥用價值、保健價值。

銀杏果含有多種對人體有益的營養(yǎng)成分，具有益肺氣、治咳喘、止帶蟲、縮小便、平皴皺、護(hù)血管、增加血流量等食療作用和醫(yī)用效果。此外，銀杏果還可以滋陰養(yǎng)顏抗衰老，擴(kuò)張微血管，促進(jìn)血液循環(huán)，使人肌膚、面部紅潤，精神煥發(fā)，延年益壽，極具保健功效。

干銀杏果怎么吃

干銀杏果主要是用于制作菜肴，干銀杏果可以炒、烤、蒸、煨、燉、燴、燒等，常見的幾種制作菜肴的方法如下：

一、銀杏果湯：每天早晨用7粒銀杏果，敲開后用來搗碎，放點白冰糖或少許香油，用開水沖服。（治感冒和咳嗽）。

二、銀杏果粥：白米粥做好后，把銀杏果搗碎后放入鍋中，喝時放點白糖。（注意：以上兩種吃法都是粘在銀杏果上薄薄的皮不要剝掉，要一起搗碎放入。）（最外面的硬皮，可以洗凈，用水煮著喝，可治高血壓。）

三、炒著吃：溫火炒著吃，會自然爆開。口感是香、甜。略帶點苦。

新鮮銀杏果怎么吃

烹飪：可將將銀杏果連皮煮熟后，加以翻炒，不用放油。也可以與牛、羊、豬肉或禽蛋相配，采用炒、蒸、煨、燉、燜、燴、燒、熘等。

多種方法做成美味佳肴：（民間佳肴：銀杏全鴨、銀杏熘子雞、銀杏果燉雞、銀杏果雞丁、銀杏蒸雞蛋、腐竹銀杏果粥、蜜汁銀杏果、銀杏果臘八飯、銀杏果粥、銀杏果西谷米、銀杏果棕子、銀杏果仁蒸餅、銀杏果什錦圓糕、銀杏果月餅、銀杏果干酪、無心糖銀杏果等等）

銀杏果中毒怎么辦

銀杏果內(nèi)含有氫氰酸毒素，毒性很強(qiáng)，遇熱后毒性減小，故生食更易中毒。一般中毒劑量為10-50顆，中毒癥狀發(fā)生在進(jìn)食銀杏果后1-12小時。為預(yù)防銀杏果中毒，不宜多吃更不宜生吃銀杏果，本病多見于兒童。

為防止銀杏中毒，醫(yī)生提醒：切忌過量食用或生食，嬰兒勿食，銀杏的有毒成分易溶于水，加熱后毒性減輕，所以食用前可用清水浸泡1小時以上，再加熱煮熟，均可大大提高食用銀杏的安全，如發(fā)現(xiàn)中毒癥狀，要及時到醫(yī)院就診。

銀杏果中毒的病癥主要有：①潛伏期：l～12小時；②消化系統(tǒng)癥狀：惡心、嘔吐、食欲不振、腹痛；③神經(jīng)系統(tǒng)癥狀：頭痛、煩躁不安、反應(yīng)遲鈍、驚厥、肢體強(qiáng)直、昏迷、瞳孔散大；④嚴(yán)重者：瞳孔散大、呼吸困難、青紫、呼吸衰竭、肺水腫、心力衰竭；⑤少數(shù)患者可有末梢神經(jīng)功能障礙、感覺遲鈍、弛緩性癱瘓、膝反射減弱。

銀杏果種類

佛手銀杏類：即長白果，重約3克，種子為倒卵形狀，核狹長且尖，種仁味甘美。

梅核銀杏類：即圓白果，重約2克，種子形狀為圓形或近似心臟形，種子的頂端微凹入，核為卵形或廣橢圓形，略扁，種仁帶苦味，該品種具有較抗旱澇的優(yōu)點。

馬鈴銀杏類：為中間型，即該類品種的形態(tài)與品質(zhì)介于上述兩類之間。種子特征表現(xiàn)為其頂端有凸起小尖，形狀與梅核類有幾分相似，而其核則同佛手類相似。在以上三類之中，佛手銀杏類的栽培性最強(qiáng)，梅核類則較為原始。

桐子果：為栽培變種，產(chǎn)于廣西興安。種子大，為扁圓形狀，核近似圓形，先端寬，鈍圓無尖，基部較寬，兩側(cè)棱脊顯著，底部魚尾狀。

大馬鈴：屬于栽培變種，產(chǎn)地為浙江諸暨。種子形狀為矩圓形，頂端圓鈍且有凸起尖頭，基部則平寬，其核肥大，呈橢圓形，先端鈍尖而基部寬圓，中部以上有棱脊，翼不明顯。

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