制作全麥面包需要進(jìn)行三次不同的發(fā)酵，第一次發(fā)酵在常溫下進(jìn)行，一般需要3-5個(gè)小時(shí)，等待面團(tuán)發(fā)酵至2.5倍大即可，中間發(fā)酵是將面團(tuán)揉成面包形狀后，醒發(fā)15分鐘左右即可，最后一次發(fā)酵是在40℃溫度下，發(fā)酵30分鐘左右完成。

　　全麥面包發(fā)酵多長(zhǎng)時(shí)間

　　全麥面包的發(fā)酵和普通的饅頭發(fā)酵有很大的區(qū)別，全麥面包的發(fā)酵需要分為一次發(fā)酵、中間發(fā)酵、二次發(fā)酵三個(gè)環(huán)節(jié)完成，并且每一次發(fā)酵的時(shí)間也是不同的。

　　第一次發(fā)酵在常溫下進(jìn)行，等待面團(tuán)發(fā)酵至2.5倍大即可，一般需要3-5個(gè)小時(shí)。中間發(fā)酵又叫醒面，是將面團(tuán)制作成面包形狀后進(jìn)行的，一般在室溫下15分鐘即可。第二次發(fā)酵是在40℃高溫下進(jìn)行，一般需要30分鐘左右。

　　全麥面粉中筋度并不是很高，所以需要足夠的時(shí)間發(fā)酵來獲得蓬松的口感，中間發(fā)酵的目的是為了讓面團(tuán)中的二氧化碳排出，從而獲得新鮮的氧氣，使酵母的活性大大增加。利用三次發(fā)酵制作而成的全麥面包結(jié)構(gòu)更松散，口感也更有嚼勁。