在西方，人們吃蔬菜更多的是追求營養，所以本多蔬菜都被做成沙拉生吃，而我們國家人們講究色香味俱全，對一些食材的處理方法有很大的不同，今天我們就來看一下有哪些是開水泡過就能吃的蔬菜，青菜用掰開水泡一下可以嗎?

　　開水泡過就能吃的蔬菜

　　秋葵

　　秋葵的營養價值很高，用開水燙一下既不會損失其中的營養，有提升了它的口感，用開水燙著吃是非常合適的。

　　蘆筍

　　蘆筍顯然是蔬菜里的小清新，外脆內嫩，吃的時候選擇那些嫩一點的用水燙一下涼拌著吃，口感包你滿意。

　　苦瓜

　　苦瓜有清熱降火的功能，一般生吃最好，但是很多人都是不喜歡那股清苦的味道，用開水燙一下涼拌，會有意想不到的效果哦。

　　娃娃菜

　　娃娃菜比一般的白菜更加脆嫩，營養也更加豐富，用開水燙一下斷生，在加入耗油等調料勾芡，吃起來比肉還要香。

　　芹菜

　　芹菜可以生吃，但是一般是作為配菜放到涼菜里面，很多人不太喜歡青菜股奇怪的香味，但是將它用水燙一下涼拌來吃有減肥的功效哦。

　　金針菇在水里燙一下能吃嗎

　　金針菇只用開水燙一下是不能吃的。生的金針菇里面含有很多秋水仙堿，秋水仙堿對人的腸胃粘膜和呼吸道粘膜有很強烈的刺激作用，會引起中毒。所以吃金針菇正確的方法是將金針菇放到鍋里焯水煮熟后在食用。

　　另外，需要注意的是，雖然很多蔬菜用開水燙一下就可以吃，但是這其中可不包括金針菇、豆芽、菠菜這些蔬菜。有些蔬菜在沒有煮熟的時候都會存在輕微的毒素，吃了可能會引起身體不適。

　　結語：以上是對“開水泡過就能吃的蔬菜， 金針菇在水里燙一下能吃嗎”的回答。蔬菜里面含有較多的營養物質可能都不耐高溫，所以適合生吃的蔬菜還是選擇生詞比較好。