醬油是用植物性蛋白質(zhì)和淀粉質(zhì)做成，生抽較咸用于提鮮、老抽較淡用于提色，主要營(yíng)養(yǎng)是氨基酸、可溶性蛋白質(zhì)、糖類等。料酒是用一定比例的黃酒加些香料和調(diào)味料做成，顏色相對(duì)醬油較淺，可增香除異味，含有人身體必需的多種氨基酸，有利于人體的脂肪酸合成。

　　醬油和料酒的區(qū)別

　　材料的區(qū)別：

　　醬油：醬油是用植物性蛋白質(zhì)和淀粉質(zhì)做成，植物性蛋白質(zhì)一般是取大豆榨油后的豆餅，也可以用花生餅，蠶豆代用，淀粉質(zhì)一般是用小麥及麩皮，也可以用碎米和玉米代用。

　　料酒：料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展的，用黃酒做原材料，還加入一些香料和調(diào)味料制作成的調(diào)味酒。

　　作用的區(qū)別：

　　醬油：醬油有兩種——生抽和老抽，生抽較咸，用于提鮮;老抽較淡，用于提色。一般炒菜時(shí)，先放醬油，在適當(dāng)放鹽，因?yàn)獒u油里有點(diǎn)咸。

　　料酒：料酒的作用主要是去魚(yú)和肉類的腥膻味，增加菜的香氣。

　　營(yíng)養(yǎng)的區(qū)別：

　　醬油：醬油主要的營(yíng)養(yǎng)成分是氨基酸、可溶性蛋白質(zhì)、糖類、酸類等等，它有助于減少自由基對(duì)人體的傷害，一點(diǎn)點(diǎn)醬油能抑制自由基的效果，可以與一杯紅葡萄酒一樣。醬油還含有一定的鈣、鐵等微生物。

　　料酒：料酒含有人身體必須的8種氨基酸，還可以改善睡眠，有利于人體的脂肪酸合成，對(duì)身體發(fā)育的兒童也有一定的好處，但是使用時(shí)不要用多，料酒里還是有一點(diǎn)酒的成分。

　　醬油和料酒都是炒菜時(shí)的調(diào)味料，在生活中必不可少的，醬油主要是用于調(diào)色調(diào)味，料酒主要是用于除去菜里的腥味，兩個(gè)都不能過(guò)于用多。醬油和料酒在營(yíng)養(yǎng)、材料、作用還是有一定的區(qū)別。