鹵水用桂皮，一般桂皮以菜肴佐料為主，肉桂以入藥為主。在鹵水香料包和烹飪菜肴制作時(shí)，桂皮和肉桂是必不可少的調(diào)料，但兩者很多人都分不清，其中桂皮色深、薄點(diǎn)、卷大、味淡，適合做菜及異味不大的食材。肉桂色淺，厚點(diǎn)、卷小、味濃，適合做咖啡蛋糕。

　　鹵水用桂皮還是肉桂

　　肉桂和桂皮是同大異小，鹵水用的是桂皮。桂皮可分為桂心、煙桂、油桂、桂枝。其中煙桂(桂皮)卻是天竺桂、陰香、細(xì)葉香桂、川桂等的樹(shù)皮，其余的都是肉桂樹(shù)上取下來(lái)的。

　　一款好的鹵水制作，要知道為什么放這些調(diào)料，還要知道怎樣搭配，搭配出來(lái)適合什么樣的的食材，這些的前提都是要充分了解香料特點(diǎn)、藥性，才是改良鹵水的關(guān)鍵。

　　桂心出前味：其中桂心也叫桂辛，在香料配方中就是起出前味的作用。

　　煙桂是出中味：最常用、常見(jiàn)的，就是俗稱的桂皮，在燉肉時(shí)用最佳。

　　油桂出后味：因?yàn)樯L(zhǎng)周期較長(zhǎng)，所以香味濃郁。

　　桂枝產(chǎn)生復(fù)合味：肉桂嫩枝，去葉，曬干制成，作用就是清涼，能都起到串連香料產(chǎn)生復(fù)合味的作用。專門(mén)鹵制品中用處比較多，家庭中用的較少。