干墨魚發霉不能食用，發生質變的干墨魚里面含有大量黃曲霉或致癌物，僅通過曬洗的方法是無法將有害菌群除去的，為了安全建議丟掉不要。如果干墨魚只是表面生長出一些菌斑，沒有異味仍然是海鮮味道，可馬上刷掉菌斑，擦干水分再曬干，然后密封保存。

　　干墨魚選購注意事項

　　干墨魚在購買的時候一定要看表面的光潔度，如果表面有黃色粉末或者白色的絲網狀物，這樣的干墨魚就可能已經發霉了，最好是不要購買了，特別是有黃色粉末的物質，含有黃曲霉素，是一種劇毒，致癌性很高。但如果只是非常小一部分的白色絲網狀物，且干墨魚的味道沒變，還是可以買的。

　　干墨魚表面的白色顆粒不是發霉，白色顆粒是干墨魚自己析出的鹽結晶，要判斷白色物質是不是發霉了，可以查看一下全身，如果只有一種顆粒形狀的白色物質，那就說明沒有發霉，都是析出的鹽結晶，如果混有白色絲狀物，那就是發霉了。