將花膠放入冷水中，用純凈水或者涼白開，不要用自來水浸泡。花膠冷水泡發(fā)2-4個小時就可以了，一般以魚膠有彈性、切的動為原則就可以了。如果花膠買的比較大，可以先用刀硬切成條，也可以找藥店用大鍘刀切條。
1、用冷水浸泡
浸泡花膠一定要用凍水，這才能保住花膠里面的酵子，而且水一定要沒過花膠完全浸透，第一次浸泡時間要久一些，大概每2小時可以看看花膠浸泡的程度，如果能夠屈曲就可以了。
2、放冰箱浸泡
花膠比較怕高溫，所以浸泡的時候也要放在冰箱冷藏浸泡，浸泡花膠只是為了讓花膠吸水回軟，不需要保持一定的高溫。低溫也可以防止花膠變質(zhì)。
3、焯水
花膠浸泡后，可用熱水焯水，放幾片生姜，等水煮滾后就可以加入燒酒和浸泡半軟的花椒，記得水滾時才放入燒酒，不然酒精會蒸發(fā)。放生姜和燒酒是給花椒去腥味。
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2021-04-02 15:55:33
鮮淘王子
