曬的臘腸有點酸了就不建議食用了，肉質的變質是不可逆的，一旦發生變質，再做補救措施也于事無補。在曬臘腸的時候一定要注意天氣，如果未來幾天天氣陰暗，下雨跡象明顯，天氣潮濕都不宜進行，臘腸也不適合暴曬，陰涼處風干最好。

　　曬的臘腸有點酸怎么辦

　　臘腸變酸了就不要在繼續吃了，也不用繼續腌制，變酸的臘腸說明已經變質了，臘腸變質也是不可逆的過程，最好的方法還是重新制作，臘腸本身屬于腌制干貨，能夠保存的時間非常久，如果已經有點酸了，說明腌制過程出現問題，只會越放越壞。

　　臘腸為什么會變酸

　　臘腸有點酸很可能是氣溫過高導致肉些許變質，最好是陰涼處風干;制作臘腸一般選擇大腿肉和臀部肉，避免用注水肉制作臘腸，注水肉做出的臘肉就有明顯酸味;腌料如果購買的劣質調料，比如料酒成分不充足，水分過多，腌制不完全也會出現酸味。

　　切掉變酸的臘腸可以嗎

　　有許多人因為腌制的臘腸變酸而舍得丟，采用排除法將變酸的臘腸部位通過聞氣味的方式切掉，這樣的方法并不可取。臘腸變酸后產生的有害物質屬于慢性毒害物質，并且擴散迅速，肯能有些部位已經被有害物質侵蝕但還沒有變味罷了。

　　臘腸變酸補救方法(不推薦)

　　將變酸的臘腸用適量的食用堿水泡20分鐘，撈出香腸瀝干水分，裝盤再繼續放入適當的腌料，放入蒸鍋里蒸熟后，繼續風干。