兩者相比米粉更吸水，米粉是將優質大米磨成分之后，還通過添加了少量紅薯粉和土豆淀粉等原料制成的，由于吸水膨脹，吃起來口感滑嫩，黏糯爽口。而米線是將大米蒸熟后經過碾壓，制成了米線，沒有經過磨粉的步驟，吃起來口感硬一點，比較勁道。

　　米粉更吸湯

　　米粉和米線相比，米粉更吸水。米粉的分子結構緊密，成凝膠狀，干燥脫水后結構更加緊密，米粉吸水膨脹 , 還會阻止了調味料的浸入。

　　有水稻的地方就有米粉，比如風靡全國的螺螄粉，宇宙網紅螺螄粉相信大家都不陌生吧，就是用米粉做的，作為廣西的標志性特色，柳州螺螄粉因為讓人欲罷不能的“臭臭味道”聞名全國，螺螄粉中的粉就是用米粉做的，但是米粉和面本身沒味道，臭味來自腌制酸筍，然后用用螺螄熬湯，肉都融化在湯里，靠的是一碗湯提味增香。

　　除了柳州，廣西南寧的生榨粉也是一大特色，由于米漿在發酵過程中產生了一種酵母菌，從而帶有一股特殊的餿味，愛它的人離不開它。

　　廣西的三大米粉也少不了桂林米粉，雖然是個統稱，分為切粉和圓粉、干撈和入湯，店家取出粉后加上一勺靈魂鹵水，其他佐料自取。

　　此外還有年輕的人愛吃花甲米線，這兩年興起的特色小吃，煮好后花甲肉濃縮精華，小巧彈韌，麻辣鮮香，海味十足。